Einfrieren – Tipps und Tricks

Besonders wichtig beim Einfrieren ist, dass die Lebensmittel so frisch wie möglich sind. Denn nur dann bleiben nahezu alle Nährstoffe erhalten. Gemüse von iglo beispielsweise wird innerhalb von Stunden nach der Ernte blitzgefroren. Zuvor wird es geputzt, gewaschen und blanchiert. Diese Schritte eignen sich auch im Alltag fürs Einfrieren von Lebensmitteln.

• Vom Kauf bis zum Einfrieren sollte so wenig Zeit wie möglich verstreichen. Wer schon beim Einkauf weiß, welche Lebensmittel er nicht sofort verarbeitet, sollte sie gleich in den Tiefkühler legen, damit die Frische sowie Nährstoffe bestmöglich erhalten bleiben.

• Um sie richtig einzufrieren, wäscht und putzt man die Lebensmittel zunächst, lässt sie trocknen bzw. abkühlen (Gemüse blanchiert man vorher) und füllt sie in einen Gefrierbeutel oder ein anderes geeignetes Behältnis. Dieses sollte möglichst luftdicht und nicht zu voll sein, um Gefrierbrand und Aufplatzen zu vermeiden.

• Nun gibt man das Gefriergut ins Tiefkühlfach – am besten ins oberste (leere) Fach –, bis es durchgefroren ist. Falls vorhanden, kann man die „Superfrost“-Taste des Tiefkühlschranks drücken. So geht der Gefrierprozess am schnellsten und es bilden sich keine größeren Eiskristalle.

• Schließlich legt man das Tiefgefrorene zu den übrigen eingefrorenen Lebensmitteln in eines der anderen Fächer (sofern vorhanden).

Zum Einfrieren von Lebensmitteln braucht man eine luftdichte Verpackung. Die meisten greifen dafür zu Gefrierbeuteln mit praktischen Schiebeverschlüssen. Hat man das Gefriergut entsprechend portioniert und eingefüllt, drückt man einfach die Luft aus dem Beutel und verschließt ihn. Beliebt sind auch luftdicht verschließbare Dosen. Wer auf Plastik verzichten möchte, kann zu Einmachgläsern greifen – diese lassen sich auch immer wieder verwenden.

Bei Gläsern gibt es etwas mehr zu beachten: Sie müssen über einen dichten Gummi- oder Schraubverschluss verfügen und sollten möglichst dickwandig und breit sein. Gut geeignet sind neben den klassischen Einmachgläsern beispielsweise Gurken-, Honig- oder Marmeladengläser. Nutzt man diese zum Einfrieren, darf man sie nie ganz füllen, mit Flüssigkeiten zum Beispiel nur zu drei Vierteln. So lässt sich verhindern, dass das Glas platzt, weil sich der Inhalt zu sehr ausdehnt. Wichtig ist außerdem, dass man den Deckel erst zuschraubt, wenn der Inhalt gefroren ist – so kann die verdrängte Luft entweichen.

Auch eingefrorenes Essen bleibt nicht ewig frisch. Der Alterungsprozess wird nur stark verlangsamt. Wie lange sich Eingefrorenes hält, hängt nicht nur vom Behältnis und vom jeweiligen Tiefkühlfach ab, sondern auch vom Lebensmittel selbst. Obst und Gemüse, aber auch Fleisch sind in der Regel deutlich länger haltbar als beispielsweise Fisch, Brot oder Käse.

Bei Tiefkühlprodukten geben das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum sowie die Hinweise zur Lagerung eine gute Orientierung. In aller Regel ist es notwendig, die Packungen bei -18 °C oder niedriger zu lagern, um die maximale Haltbarkeit zu erreichen. Wie lange das jeweilige Produkt im Tiefkühler aufbewahrt werden kann, ist dem Mindesthaltbarkeitsdatum zu entnehmen.

Möchte man Lebensmittel selbst einfrieren, hilft es, auf Gefriertabellen zurückzugreifen. In diesen findet man Richtwerte für die Haltbarkeit von bestimmten Lebensmitteln. Grundsätzlich gilt: Tiefgefrorenes sollte niemals länger als ein Jahr gelagert werden. Viele Nahrungsmittel sind sogar schon nach wenigen Wochen im Tiefkühler nicht mehr genießbar. Hierzu zählen etwa Brot, Wurst und bereits Gekochtes. Blechkuchen, Hartkäse, Fisch und Geflügel halten sich dagegen meist mehrere Monate. Etwa ein halbes Jahr sollte man für Schweinefleisch veranschlagen; Rindfleisch hingegen kann auch doppelt so lange lagern.

Mindestens sechs Monate bleiben Gemüse, Obst und Kräuter im Tiefkühlfach oder in der Gefriertruhe frisch. Die längste Lagerungszeit (bis zu einem Jahr) gilt für Rotkraut und Spinat. Auch Spargel kann man so lange einfrieren. Bohnen, Erbsen und Karotten sind etwa ein Dreivierteljahr haltbar, während man Kohlrabi und Pilze nur rund sieben Monate lang lagern sollte. Dabei handelt es sich stets um Maximalwerte. Zuallererst sollte man seinen Sinnen vertrauen, um einzuschätzen, ob ein aufgetautes Lebensmittel noch gut ist.

Tipp: Am besten notiert man sich das Datum des Einfrierens auf dem Behältnis. Auf Gefrierbeuteln ist hierfür üblicherweise schon ein entsprechendes Feld aufgedruckt.

Kann man Aufgetautes wieder einfrieren?

Eine Grundregel beim Tiefkühlen besagt: Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden. Deshalb sollte man gekaufte Tiefkühlprodukte sofort ins Gefrierfach legen. Man sollte stets darauf achten, nur die Menge aufzutauen, die benötigt wird.

Prinzipiell sollen aufgetaute Lebensmittel nicht wieder eingefroren werden. Ansonsten können sich darauf nämlich Keime bilden, die beim erneuten Einfrieren ebenfalls konserviert werden.