Curry mit Königsgarnelen und Wildreis

Zubereitung

1. Für das Curry die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und 2 EL davon zur Seite stellen. 
2. Die restlichen Frühlingszwiebel in ca. 2 EL Kokosöl anschwitzen.
3. Mit einem Pürierstab alles fein mixen. Nebenbei den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
4. Den Karfiol in kleine Röschen zupfen und mit in den Topf geben. Alles kurz anbraten und dann mit Kokosmilch und etwas Wasser aufgießen.
5. Das Gemüse für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Parallel dazu die tiefgekühlten Iglo Erbsen nach Packungsanleitung zubereiten und in den Topf hinzugeben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Limette auspressen und den Saft hinzufügen.

7. Die Knoblauchzehen fein hacken, ca. ein Drittel davon gemeinsam mit dem Currypulver anrösten.

8. Die tiefgefrorenen iglo Königsgarnelen aus der Packung nehmen, kurz mit Wasser abspülen und trocken tupfen.

9. Zuletzt eine große Pfanne mit 1 EL Kokosöl heiß werden lassen.

10. In die heiße Pfanne geben und mit dem restlichen klein geschnittenen Knoblauch nach Packungsanleitung zubereiten.

11. Nun das Curry mit den Garnelen und frisch gezupftem Koriander anrichten.

12. Mit den restlichen Frühlingszwiebel garnieren und mit Chili würzen.

13. Nach Wunsch noch eine Limette achteln und damit garnieren.
    Lass es dir schmecken!