Kabeljau mit Kräuter-Kartoffel-Püree und geschmorten Tomaten

Zubereitung

1. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und fein hacken. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Butter und anschließend die Milch unterrühren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss abschmecken. Geriebenen Parmesan sowie gehackte Kräuter unterrühren. 
2. Die Kabeljau Filets aus der Verpackung nehmen und (am besten über Nacht) im Kühlschrank auftauen lassen. 
3. Für das Püree die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben. Aufkochen und ca. 20 Minuten weichkochen. 
4. Die aufgetauten Kabeljau Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig in Mehl wenden und anschließend in einer beschichteten Pfanne mit ca. 2 EL Öl bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden ca. 10 -11 Minuten braten.
5. Tomaten mit den Rispen waschen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen. Knoblauch schälen, mit dem Messerrücken andrücken und gemeinsam mit dem Thymian- und Rosmarin in die Pfanne geben. Tomaten zugeben und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen, bis diese leicht aufplatzen. Ab und an schwenken. 
6. Kabeljau Filets mit den geschmorten Tomaten und dem Kräuter-Kartoffel-Püree servieren. Mit dem Saft, der bei den geschmorten Tomaten entsteht, beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.