Röstgemüse mit Hühnerbrust und Reis

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen und danach warm stellen.
2. Eine Ofenform im Backrohr bei 120°C Ober- und Unterhitze vorwärmen.
   
3. Das Röstgemüse unaufgetaut ohne weitere Fettzugabe mit 3 EL Wasser in eine vorerhitzte Pfanne geben. Bei nicht zu starker Hitze unter häufigem Wenden ca. 7 Minuten rösten und danach ebenfalls warm halten.
4. Die Hühnerbrüste auf beiden Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Hühnerbrüste beidseitig 2-3 Minuten goldgelb anbraten, dabei noch die Butter und einen Thymianzweig dazu geben, aus der Pfanne heben, in die vorgewärmte Ofenform legen und mit Alufolie abdecken. 10 bis 15 Minuten, je nach Dicke der Hühnerbrust, im Ofen ziehen lassen und darauf achten, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist.
5. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter vom Stängel streifen.
6. Hühnerbrüste vorsichtig aus dem heißen Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Röstgemüse und dem Reis auf Tellern anrichten. Die Sauce angießen und den Thymian darüberstreuen.
7. Bratrückstände in der Pfanne mit Hühnerfond und Schlagobers aufgießen und bei hoher Temperatur einkochen lassen. Butter, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce pürieren. Danach warm halten.