Kohlsprossen Curry mit Süßkartoffeln und Granatapfelkernen

Name: Kohlsprossen Curry mit Süßkartoffeln und Granatapfelkernen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Packung(en) Kohlsprossen; 300 g Süßkartoffeln; 1/2 Granatapfel; 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer; 1 TL iglo Zwiebel; 1 TL iglo Knoblauch; 1 EL rote Currypaste (vegan); 250 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Sojasauce; 1 Limette; 1 EL Sesamöl; 10 g frischer Koriander

30 Min.

Zubereitungszeit

20 Min.

Kochzeit

Mittel

Portionen

Im Curry zeigen sich die Kohlsprossen von ihrer exotischen Seite und beweisen einmal mehr ihre Vielfalt. Die Granatapfelkerne verleihen dem Kohlsprossen Curry noch das gewisse Extra.

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, Koriander waschen und grob hacken, Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen.
Ingwer schälen und fein hacken, zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten in 1 EL Sesamöl anbraten.
Rote Currypaste in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.
Süßkartoffelstücke und gefrorene Kohlsprossen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten gar kochen. Pfanne von der Herdplatte nehmen und Sojasauce und Saft der Limette unterrühren.
Curry mit Koriander und Granatapfelkernen garnieren.