Mediterrane Lachs One Pot Bowl mit Reis

Name: Mediterrane Lachs One Pot Bowl mit Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Junge Erbsen 330g; 100 g Zuckererbsenschoten; Petersilie; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Olivenöl; 100 g Reis; 250 g Lachs mit Sauce Pesto; Salz, Pfeffer (nach Belieben); Saft einer Zitrone; 150 ml Gemüsebrühe; Zutaten für die Gremolata; 2 Knoblauchzehen; 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb); Petersilie; 2 EL Olivenöl

15 Min.

Zubereitungszeit

25 Min.

Kochzeit

Mittel

Portionen

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, Knoblauchzehe fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze andünsten. Die gefrorenen iglo Erbsen und Zuckererbsenschoten in einen Topf geben, unterrühren und etwa eine Minute weiter dünsten. Mit etwas Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen.
Den iglo Lachs mit Sauce Pesto dazugeben und alles aufkochen lassen. Nach Packungsanweisung zubereiten. Zum Ende der Garzeit etwas iglo Petersilie untermischen. One Pot Reis-Bowl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Gremolata die Bio-Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Anschließend die Zitronenschale fein abreiben, die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die iglo Petersilie mit der Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl vermischen. Den One Pot Reis in einer Bowl anrichten, mit Zitronenvierteln und Gremolata garnieren.