Süßkartoffelkumpir mit Erbsenminzpüree, Radieschen, veganen Dino Nuggets und Petersilienjoghurt

Name: Süßkartoffelkumpir mit Erbsenminzpüree, Radieschen, veganen Dino Nuggets und Petersilienjoghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Für die Kumpir; 600 g Junge Erbsen 700g; 4 Süßkartoffeln; 1 Packung(en) Green Cuisine Vegane Dino Nuggets; 6 Zweig(e) frische Minze, fein gehackt + Zweig zur Deko; 4 EL Olivenöl; 4 EL Emmentaler (gerieben); 4 Radieschen; Salz und Pfeffer (nach Belieben); Für das Petersilienjoghurt; 300 g Joghurt mild; 4 TL Petersilie; 2 Zitronen, Saft und Zitronenabrieb; Salz und Pfeffer (nach Belieben)

20 Min.

Zubereitungszeit

45 Min.

Kochzeit

Einfach

Portionen

Zubereitung

Die iglo Green Cuisine veganen Dino Nuggets nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Radieschen waschen, das Grün für das Pesto zur Seite legen. Die Radieschen in Scheiben schneiden.
Für die Kumpir Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen, in Backpapier einschlagen und – je nach Größe 40-60 Minuten auf einem Backblech backen.
iglo Junge Erbsen nach Packungsanweisung zubereiten, abseihen und mit 1 EL Natives Olivenöl, gehackter Minze sowie Salz und Pfeffer grob pürieren (ein paar Erbsen zur Deko beiseite legen).
Joghurt mild mit iglo Petersilie, einem Spritzer Saft einer Zitrone und ½ TL geriebene Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.