Rosa gebratener Hirschrücken mit Erdäpfelstrudelsäckchen und Rotkraut Millefeuille

Zubereitung

1. Zubereitung Hirschrückenfilet:

   
   

   - Backofen auf 120°C vorheizen

   - Hirschrücken halbieren, salzen und pfeffern

   - Hirschrücken in einer Pfanne im Öl von allen Seiten kurz anbraten

   - Das Fleisch auf einem Ofengitter mit untergelegtem Abtropfblech im Ofen ca. 20 Minuten rosa garen

2. Zubereitung Erdäpfelstrudelsäckchen:

   
   

   - Kartoffel schälen und weich kochen

   - Durch eine Kartoffelpresse drücken und würzen und in ausgekühlte Kartoffel mit Eidotter vermischen

   - Strudelblätter in ausreichend große Stücke portionieren (ca. 10x10cm)

   - Mittig etwas von der Kartoffelfülle platzieren und zu einem Säckchen verschließen

   - In heißem Öl goldbraun frittieren

3. Zubereitung Balsamico-Rotkraut Millefeuille:

    

   - iglo Rotkraut nach Anleitung zubereiten, mit Balsamico-Sirup verfeinern

   
   

   - Apfel schälen und entkernen, in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden

   
   

   - Am Teller abwechselnd Apfelscheiben und Rotkraut übereinander schichten