Vegane Nuggets mit Kokos-Erbsen-Püree

Name: Vegane Nuggets mit Kokos-Erbsen-Püree
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Packung(en) Green Cuisine Vegane Nuggets; 125 ml Kokosmilch; 500 g Junge Erbsen 700g; Abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette; 2 EL Kokoschips; 6 Stiel(e) Minze; 1 Beet rote Kresse; Salz & Pfeffer (nach Belieben)

10 Min.

Zubereitungszeit

30 Min.

Kochzeit

Mittel

Portionen

Zubereitung

Nuggets aus dem Ofen nehmen. Kokos-Erbsen-Püree auf den Teller geben. Anschließend die Nuggets darauf verteilen. Mit Kokoschips und Kresse bestreuen. Mit übriger Minze garnieren.
Vegane Nuggets im Backofen nach Packungsanweisung zubereiten. Tiefgefrorene Erbsen, Kokosmilch, 2 EL Wasser, abgeriebene Limettenschale und Limettensaft in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze aufkochen, dann ca. 6 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren.
Erbsen vom Herd nehmen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Gehackte Minze unterrühren. Mit Salz würzen.
Minze waschen und trocken schütteln. Minzblätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Die Kresse vom Beet schneiden.