Traditionelle österreichische Küche: klassische Gerichte neu interpretiert

Wir kennen alle den Begriff „Hausmannskost“, aber was genau bedeutet er eigentlich? Und wer ist dieser Hausmann?

Der Hausmann war seit dem 16. Jahrhundert das Familienoberhaupt eines bürgerlichen Haushalts. Er war also nicht wie sein weibliches Pendant, die Hausfrau, für die Haushaltsführung und die Küche zuständig, sondern dafür, das Geld nach Hause zu bringen, das für eine standesgemäße Haushaltsführung benötigt wurde.
Dem stattlichen Hausherrn servierte man nach einem anstrengenden Arbeitstag besonders gerne nahrhafte, deftige Gerichte aus zumeist regionalen Zutaten – die Hausmannskost.  

Bei der traditionellen österreichischen Küche denkt man sofort an deftige Klassiker wie: Schnitzel, Tafelspitz, Spätzle, Schweinsbraten oder Geselchtes mit Knödeln und Kraut, Erdäpfelsalat oder Bratkartoffeln.
Oder an klare Suppen mit Einlage, wie die Frittatensuppe, die Grießnockerlsuppe oder die Tiroler Speckknödelsuppe. Und nicht zu vergessen: die Süßspeisen!
Marillenknödel, Apfel- und Mohnstrudel, Germknödel, Kaiserschmarrn und Sacher-Torte – um nur einen winzigen Teil der süßen Köstlichkeiten zu nennen, die die traditionelle österreichische Küche zu bieten hat.

Die Liste der Klassiker aus Österreich ist natürlich noch viel länger, und die einzelnen Bundesländer haben ihre ganz eigenen regionalen Spezialitäten. So ist die Wiener Küche etwas „feiner“ als die bodenständige ländliche Küche, die Küche des Burgenlandes ist von ungarischen Einflüssen geprägt und Oberösterreich ist das Land der Knödel. 

Die traditionelle österreichische Küche geht auch ohne Fleisch.
Viele Gerichte sind von Haus aus vegetarisch, andere lassen sich leicht abwandeln, indem tierische Zutaten einfach weggelassen oder ersetzt werden.

Klassische vegetarische Gerichte sind zum Beispiel:

• Gemüsesuppe
• Eiernockerln
• Fisoleneintopf / Fisolensalat
• Krautfleckerl
• Käsespätzle
• Knödel (z.B. Spinatködel, Semmelknödel, Serviettenknödel, Kartoffelknödel) 
• Gefüllte Paprika (mit Reisfüllung)
• Gebackene Champignons

Viele der klaren Suppen mit Einlage, wie die Frittaten- oder Grießnockerlsuppe, werden traditionell mit Rinder- oder Fleischbrühe gekocht. Ersetzt man diese durch eine kräftige, klare Gemüsebrühe, werden sie ganz einfach zu einer vegetarischen Alternative.  

Mit iglo lassen sich zahlreiche österreichische Klassiker ganz einfach neu interpretieren – vegetarisch oder vegan und viel leichter.

Klassische vegetarische Gerichte:

• Mini Rösti mit Pilzsugo: Dieses vegetarische Rezept ist eine super Alternative zum Jägerschnitzel. Die Mini Rösti werden dafür im Backrohr schön knusprig gebacken und dann mit einer würzig-cremigen Soße aus Champignons und Kräutersaitlingen bedeckt. Die Rösti nehmen die Soße wunderbar auf – ein vegetarischer Hochgenuss!

• Spinat Schafkäse Strudel: Ja, Strudel gehen nicht nur süß, sondern auch herzhaft - hier mit würziger Spinat-Schafkäse-Füllung. Die Zubereitung geht mit dem Strudelteig und dem Blattspinat Zwutschgerl von iglo kinderleicht. 

• Gemüse Stangerl auf Apfel-Rotkraut-Salat mit Kräuterdip: Die veganen Gemüse-Stangerl von iglo Green Cuisine eignen sich hervorragend für die Neuinterpretation traditioneller Hausmannskost. Zusammen mit einem feinen Apfel-Rotkraut-Salat und einem veganen Kräuterdip aus pflanzlichem Joghurt und der 8-Kräuter-Mischung von iglo, entsteht damit ein leichtes, nahrhaftes Gericht, nach dem sich alle die Finger lecken.

• Veganer Kürbis-Spinat-Auflauf: Die Basis bilden Kürbis und Erdäpfel, bedeckt mit dem veganen, milden Cremespinat von iglo und mit frischen Champignons überbacken.

• Kartoffelpüree mit veganen Dino Nuggets und Schwammerlsauce: Dieses Gericht heißt auch „Abenteuerteller“ und ist besonders für die Kleinsten ein köstlicher Spaß. Mit den Green Cuisine Dino Nuggets gehen sie auf Dinosaurierexpedition. Die scheuen Urzeittiere finden sich meist in der Nähe eines Kartoffelpüree-Vulkans im dichten Brokkoli-Urwald.

• Gefüllte Paprika in Tomatensauce mit Kartoffeln: Gefüllte Paprika sind ein Klassiker der traditionellen österreichischen Küche und werden mit dem veganen Faschierten von iglo Green Cuisine ganz einfach zur veganen Hausmannskost abgewandelt. 

Braten mit Rotkraut, Knödel und Soße – der Inbegriff von deftiger Hausmannskost. Auf den Braten können viele verzichten, nicht aber auf die kräftige Bratensoße. Die gute Nachricht: Bratensoße geht auch vegan und schmeckt dabei fast wie das Original.

Zutaten:
• 1 Bund Suppengrün
• Knoblauch
• Zwiebeln
• 250 ml Rotwein
• 3 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Zucker
• Je ½ TL Majoran, Thymian, Rosmarin
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

So geht’s:
Suppengrün und Knoblauch fein würfeln und mit den Zwiebeln in heißem Öl etwa 15 Minuten kräftig anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann schrittweise das Mehl dazugeben und anschließend mit Rotwein ablöschen. Ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann die Gemüsebrühe hinzugeben und die restlichen Zutaten einrühren.
Die Soße einmal aufkochen lassen und dann weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss durch ein feines Sieb passieren – fertig ist die vegane Bratensoße. 

Guten Appetit!